Бях чувал, че швейцарските рулца с тигрова-кожа използват много яйца, но след известно експериментиране смятам, че това е погрешно схващане… невероятно съдържат-яйца! Разбира се, има начин да избегнете загубата на яйчен белтък сега: използвайте торта с ангелска храна (която не съдържа яйчни жълтъци) със слой от тигрова-кожа. Това обаче жертва малко вкус и текстура.
Освен интензивното съдържание на яйца, предимствата са и традиционните швейцарски рулца от тигрова-кожа. Например, събуждат спомени от детството, имат наситен яйчен вкус, мека и нежна консистенция, привлекателни са визуално и са с високо съдържание на холестерол... последното е спорно, но започнете ли да ги ядете, е трудно да спрете. Ако контролирате размера на порцията си, това няма голямо значение.
Не се заблуждавайте от допълнителния слой в сравнение с други швейцарски рула; приготвянето на добро швейцарско руло-от тигрова кожа не е трудно. Както обикновено, нека първо анализираме неговата структура. Състои се основно от три части: слой от тигрова-кожа, слой от шифонена торта и пълнеж.
Първо, нека поговорим за пълнежа. Има много възможности за избор на пълнеж в швейцарско руло, като бита сметана, крем, таро паста, паста от кестени и т.н., главно в зависимост от предпочитания от вас вкус. Най-често срещаната е, разбира се, бита сметана; прави се лесно и идеално пасва на шифонена торта.
Следва слоят за торта от шифон. Приготвянето му е подобно на правенето на обикновена шифонена торта във форма, като единствената разлика е, че белтъците трябва да се разбиват на по-ниска степен, защото швейцарското руло няма нужда от много разширяване (иначе нямаше да издържи тортата). Крайното тесто има по-висока течливост, което го прави по-лесно да се изравнява в тавата за печене.
Направата на слой от-тигрова кожа е много по-проста от слоя на тортата от шифон; съставките му са само жълтъци, захар и нишесте. Тъй като яйчните жълтъци са единствената течност и тестото трябва да запълни голяма тава за печене (обикновено 28 см от всяка страна), това е основната причина за отпадъците от яйчен жълтък в слоя на кожата на тигъра-. Разбира се, остатъците от яйчен белтък могат да се използват за готвене или за приготвяне на торта с ангелска храна или меренги.
Защо слоят-тигрова кожа създава толкова красиви шарки? Причината е, че използва чисти жълтъци. Яйчните жълтъци и белтъците имат малко по-различен състав. Освен 16% протеин, яйчните жълтъци съдържат 33% мазнини и 50% вода. Протеините се коагулират при нагряване, превръщайки се в структурни компоненти, докато мазнините омекотяват текстурата. Докато тестото се разширява във фурната, малко количество протеин се коагулира и втвърдява, докато по-голямата част от мазнината не успява да поддържа повърхността, което води до неравномерни, текстурирани шарки. Колкото по-висока е температурата на печене, толкова по-изразени ще бъдат шарките.
Като цяло изработката на слой-тигрова кожа е лесна и ясна; няма нужда да се притеснявате за изпускане на въздух или за отлепване на тигровия-кожен слой. Трябва обаче да предотвратите препичането, тъй като това ще го накара да покафенее прекалено много и ще се напука при навиване.
Всъщност кифличките-от тигрова кожа могат да се направят без пълнеж. Просто навийте шифонения блат като обикновено руло, което е идеално за тези, които не обичат крем. Все още обаче е необходимо малко количество свързващ материал между слоя-кожа на тигъра и слоя торта. Освен тежка сметана, можете да изберете гъсти течности като конфитюр, дресинг за салата, кондензирано мляко или мед.
И така, сега елате и направете свое собствено руло от тигрова{0}}кожа!
