Разбъркайте добре, за да развиете глутен, като поддържате температурата на тестото под 20 градуса.
Контролирайте стриктно времето за почивка, за да избегнете ферментация и образуване на газ, тъй като алкохолът, произведен по време на ферментацията, потиска активността на дрождите.
Намалете съдържанието на вода с 2%-3%, за да предотвратите разкъсване или повреда на тестото, което би повлияло на външния му вид.
Регулирайте скоростта на смесване според нуждите на различните продукти, като се стремите към температура в центъра на тестото между -10 градуса и -12 градуса.
