Замразеното тесто се отнася за тесто, което, като същевременно запазва съдържанието на глутен и активността на маята, бързо се замразява при -30 градуса по време на етап от нормалния процес на приготвяне на хляб и след това се съхранява при -18 градуса или по-ниска. Основните причини за използването на замразено тесто са следните:
Намаляване на инвестиционното бреме за оборудване за магазини: Използването на замразено тесто намалява зависимостта на магазина от-оборудване за приготвяне на хляб, намалявайки инвестиционните разходи.
Подобряване на ефективността на работа: Замразеното тесто може да се използва директно след размразяване, което значително съкращава времето-за правене на хляб и подобрява ефективността на работа.
Справяне с недостига на пекарни: Използването на замразено тесто изисква по-малко опит от пекарите, което намалява нуждата от допълнителен персонал и помага за справяне с недостига на пекарни.
