Първият метод, замразяване на тестото директно след първата му ферментация, включва замразяване на тестото, без да го разделяте. Въпреки че този метод има минимално въздействие върху качеството на хляба, той предлага ограничено подобрение на производствената ефективност и следователно не се използва често.
Вторият метод, замразяване на разделеното тесто, включва разделянето на тестото на по-малки топки след първата ферментация, закръглянето им и след това замразяването им. Този метод използва по-малки тестени топки, което води до по-кратко време за замразяване и размразяване, спестява време, като същевременно запазва качеството на хляба, което го прави често използван метод.
Третият метод, замразяване на оформеното тесто, позволява незабавна втора ферментация и печене след размразяване, което води до по-висока производствена ефективност, но леко понижаване на качеството на хляба. Много големи фабрики използват този метод за производство на тестени полуфабрикати.
Четвъртият метод, окончателно ферментационно замразяване, включва оставяне на оформеното тесто да претърпи пълна крайна ферментация (втора ферментация) преди замразяване. Това означава, че тестото може да се изпече веднага след размразяване, предлагайки по-висока ефективност от предишните четири метода, но често срещайки проблеми с качеството. Обикновено се използва само за датско тесто и тесто за бриош с високо-масленост и-захар.
Методът на предварително изпечено замразяване включва изпичане на напълно ферментиралото тесто, докато протеините просто се втвърдят, след което замразяване на това полу{1}}сготвено тесто. Когато сте готови за консумация, просто размразете и изпечете до пълна готовност. Хлябът, приготвен от този полуготов продукт, вече не може да се счита за прясно изпечен хляб; наличните в търговската мрежа кори за пица се правят по този метод.
Методът на замразяване на готовия продукт, с други думи, включва замразяване на изпечен хляб за съхранение. Просто размразете преди консумация или можете да го замразите отново, за да му дадете втори живот. Този метод е най-удобният, но освен ако не го правите у дома, никой не иска да купува този вид хляб от пекарна.
