Изборът на суровини е от решаващо значение при приготвянето на замразено тесто. Ето някои основни суровини и критериите за техния избор:
Дрожди: Прясните дрожди имат дълго-активност, бързо образуване на газ и силно продължително производство на газ, което я прави подходяща за-трайност-замразени продукти; сухата мая има стабилно производство на газ, силно продължително производство на газ, голямо разширение във фурната и устойчивост на високо осмотично налягане, което я прави подходяща за замразени продукти с кратък-трайност-срок на годност.
Подобрители: Чрез подобряване на обработваемостта, здравината и задържането на вода на замразено тесто, подобряване на задържането на газ по време на размразяване и втасване, като по този начин удължава срока на годност на замразеното тесто.
Брашно: Брашното, използвано за замразено тесто, изисква високо съдържание на глутен, дълго време за стабилност и високо съдържание на протеин, като брашно с високо-глутен.
Мазнини: Обикновено се избират масло, маргарин, мазнина или емулгирани масла. Обърнете внимание, че животинските мазнини могат лесно да предизвикат неприятни-вкусове и смесването на различни мазнини може да повлияе на вкуса на крайния продукт. Подходящите мазнини и пропорции могат да подобрят устойчивостта на замразяване на замразеното тесто.
