Много собственици на пекарни имат погрешно схващане: един хляб се продава за над десет юана, но съставките -брашно, масло и яйца-струват общо само няколко юана. Не е ли това сигурен начин за печалба? В действителност този опростен начин за изчисляване на разходите е напълно погрешен.
Днес нека разбием числата от гледна точка на структурата на разходите, за да видим точно къде се крие грешката: За един хляб, продаван за над десет юана, действителната разбивка на разходите трябва да изглежда така: съставките представляват 30%, наемът е 35%, трудът е 25%, а отпадъците са 10%. Добавете различни други режийни разходи и не е чудно, че не правите печалба.
Когато го разбиете по този начин, ще разберете, че с всеки хляб, който продавате, не само покривате суровините и труда, пряко свързани с производството и продажбите, но също така ефективно работите за вашия хазяин-и отпадъците отиват направо в кошчето.
Най-болезнената част е разхищението-то се случва всеки ден. Непродадените продукти от деня трябва да бъдат намалени; непродадените артикули се отписват на 100% и стават безполезни. Прекалено изпечени стоки, съставки с изтекъл срок на годност и неуспешни тестове на нови продукти-всичко това са реални финансови загуби и най-големите променливи в печалбите на магазина.
Първо изчислете точката на-безпроблемност за всеки отделен продукт. Това е често срещана ситуация в повечето магазини: един магазин може да има 20 продукта, но само 5 от тях са реално печеливши. Останалите 15 или губят пари, или се изравняват.
Изчислението е просто: съберете данни за конкретен продукт и използвайте формулата „Продажна цена – Суровини – Разпределен наем – Разпределен труд – Отпадък=Действителна печалба“, за да определите неговата рентабилност. Веднъж изчислени, ще откриете, че някои продукти, които изглеждат добре продавани, всъщност подкопават печалбите ви. Отрежете ги решително без колебание-защото това, което отрязвате, е загуба.
След като ясно изчислите рентабилността на всеки артикул, съсредоточете усилията си върху продукти с „висока-производителност“ и работете за увеличаване на производството и обема на продажбите им. Продуктите с „висока-производителност“ се характеризират с висока производителност за единица време, високи маржове на печалба и минимално разчитане на ръчен труд. Тези продукти са високо стандартизирани, имат ниска загуба и се радват на стабилни повторни покупки. Обратно, продукти, които изискват ръчно ламиниране, ръчно-тръбопроводи или персонализирано оформяне, може да изглеждат привлекателни, но не са непременно печеливши. Въпреки че са добри за привличане на клиенти, те не трябва да са основните двигатели на печалбата, поддържащи магазина ви на повърхността. Най-добрите продукти са тези, които могат да се произвеждат последователно, без да е необходим майстор занаятчия.
Сред различните разходи във формулата, суровините пряко влияят върху качеството и вкуса на продукта, така че не могат лесно да бъдат намалени. Наемът обикновено се договаря в самото начало и, въпреки че е регулируем, не се променя лесно. Отпадъците могат да бъдат ефективно контролирани чрез прецизно поръчване, ефективен дисплей и проактивни продажби. Разходите за труд могат да бъдат намалени чрез въвеждане на замразени печени продукти или използване на машини за заместване на ръчния труд.
В тази индустрия магазините, които реализират печалба, неизменно са тези, които водят най-чистите сметки, разбират най-добре структурата на разходите за своите продукти и извеждат контрола на разходите и подобренията на ефективността до крайност.
Чрез точно изчисляване на приноса на печалбата на всеки продукт във вашия магазин и след това коригиране на вашия продуктов микс, производствена последователност и стратегии за продажби въз основа на тези резултати, можете да гарантирате, че вашият магазин остава в състояние на стабилна рентабилност.
